Maionese vegetal de aquafaba
A água do grão-de-bico emulsiona igual clara de ovo. Maionese firme, branca e sem nenhum ovo.
Vegana · 10 minutos · 8 porções
Por Curadoria Sabor Que Une
Ingredientes
- 80 ml aquafaba, a água do cozimento do grão-de-bico
- 250 ml óleo de girassol
- 1 colher (chá) mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) suco de limão
- 1 colher (chá) vinagre de maçã
- a gosto sal e pimenta-branca
Modo de preparo
- Use a aquafaba em temperatura ambiente e bem gelatinosa, porque aguada ela não emulsiona.
- Bata a aquafaba com a mostarda, o sal e a pimenta no mixer por 30 segundos, até espumar.
- Adicione o óleo em fio muito fino, com o mixer ligado, sem parar de bater em nenhum momento.
- A mistura vai clarear e engrossar depois de metade do óleo: continue até acabar todo o óleo.
- Junte o suco de limão e o vinagre e bata por 10 segundos, o que firma ainda mais a emulsão.
- Prove o sal e guarde em vidro fechado na geladeira por até 7 dias.
Energia por porção: 250 kcal.